日前，有媒體報道南京出現(xiàn)違禁紅燒肉添加劑“肉寶王中王”，吃了容易上癮。昨日，記者走訪市區(qū)一些調(diào)味品店，未發(fā)現(xiàn)該添加劑，但發(fā)現(xiàn)有商家銷售可添加于豬肉制品的食品添加劑、肉味調(diào)味粉等。對此，我市質(zhì)監(jiān)部門表示，消費者對食品添加劑無需“談虎色變”，國家允許使用的食品添加劑，在合理范圍內(nèi)使用，不會對人體健康產(chǎn)生影響。

昨日上午，記者走訪市區(qū)幾家超市，發(fā)現(xiàn)了幾款與豬肉有關(guān)的調(diào)味品，一款120克的肉味調(diào)味粉售價為3.8元、一款180克的排骨味調(diào)味粉售價為2元。隨后，記者來到新門街菜市場，一家調(diào)味品店老板向記者推薦幾款食品添加劑，有桶裝的，也有袋裝的，“豬肉加了這些調(diào)料會更香更好吃，不少餐館都買回去用�！�

記者購買1桶豬肉精粉和2小袋香料，帶往泉州市質(zhì)監(jiān)局。該局食品科相關(guān)負責人查看外包裝后稱，豬肉精粉和香料屬于食品添加劑，這類產(chǎn)品外包裝上要有qs標志，qs標志是經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門認證的。辨別qs標志，可登錄國家質(zhì)檢總局信息查詢系統(tǒng)，輸入生產(chǎn)許可證號查詢。此外，合格的食品添加劑，外包裝上應標注產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證編號、使用方法、貯藏條件、生產(chǎn)日期、配料等內(nèi)容，如果這些內(nèi)容標注不全或不規(guī)范，這樣的產(chǎn)品最好不要購買。

泉州市烹飪協(xié)會相關(guān)人士稱，一些年輕廚師會使用調(diào)味品或添加劑讓菜的口感和香味更好，任何添加劑如果濫加都是對人體有危害的，希望餐館使用合法的食品添加劑，且不要超量使用。

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不用添加劑

也能烹制美味紅燒肉

閩菜大師程振芳表示，紅燒肉是一道廣受歡迎的常見菜肴，他個人不提倡，也不反對在紅燒肉中添加合法的食品添加劑。

不用食品添加劑，沿用傳統(tǒng)做法烹制紅燒肉并不難。首先，在鍋中燒開適量清水，將切好的五花肉放入開水中煮至變色，撈出洗凈瀝干。然后將鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉。再將鍋洗凈，放入1湯匙的油，加入1湯匙白糖或黑糖煮化，待糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻，再加入適量的料酒、生抽、老抽炒勻。最后加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫，再放入姜、八角、桂皮等，加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，當肉皮燉煮至有彈性，肉湯收濃變黏稠時即可。

需要注意的是，紅燒肉能否煮出好味道，選材很關(guān)鍵，帶皮五花肉不能太肥也不能太瘦，最好選擇前腿的五花肉。在切肉時，最好將五花肉切成2厘米左右見方的塊。