泉州市區(qū)未現(xiàn)違禁紅燒肉添加劑
2012-05-06 06:16 來源: 泉州市人民政府公眾信息網(wǎng)日前,有媒體報(bào)道南京出現(xiàn)違禁紅燒肉添加劑“肉寶王中王”,吃了容易上癮。昨日,記者走訪市區(qū)一些調(diào)味品店,未發(fā)現(xiàn)該添加劑,但發(fā)現(xiàn)有商家銷售可添加于豬肉制品的食品添加劑、肉味調(diào)味粉等。對(duì)此,我市質(zhì)監(jiān)部門表示,消費(fèi)者對(duì)食品添加劑無需“談虎色變”,國(guó)家允許使用的食品添加劑,在合理范圍內(nèi)使用,不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
昨日上午,記者走訪市區(qū)幾家超市,發(fā)現(xiàn)了幾款與豬肉有關(guān)的調(diào)味品,一款120克的肉味調(diào)味粉售價(jià)為3.8元、一款180克的排骨味調(diào)味粉售價(jià)為2元。隨后,記者來到新門街菜市場(chǎng),一家調(diào)味品店老板向記者推薦幾款食品添加劑,有桶裝的,也有袋裝的,“豬肉加了這些調(diào)料會(huì)更香更好吃,不少餐館都買回去用!
記者購(gòu)買1桶豬肉精粉和2小袋香料,帶往泉州市質(zhì)監(jiān)局。該局食品科相關(guān)負(fù)責(zé)人查看外包裝后稱,豬肉精粉和香料屬于食品添加劑,這類產(chǎn)品外包裝上要有qs標(biāo)志,qs標(biāo)志是經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)證的。辨別qs標(biāo)志,可登錄國(guó)家質(zhì)檢總局信息查詢系統(tǒng),輸入生產(chǎn)許可證號(hào)查詢。此外,合格的食品添加劑,外包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、使用方法、貯藏條件、生產(chǎn)日期、配料等內(nèi)容,如果這些內(nèi)容標(biāo)注不全或不規(guī)范,這樣的產(chǎn)品最好不要購(gòu)買。
泉州市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士稱,一些年輕廚師會(huì)使用調(diào)味品或添加劑讓菜的口感和香味更好,任何添加劑如果濫加都是對(duì)人體有危害的,希望餐館使用合法的食品添加劑,且不要超量使用。
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不用添加劑
也能烹制美味紅燒肉
閩菜大師程振芳表示,紅燒肉是一道廣受歡迎的常見菜肴,他個(gè)人不提倡,也不反對(duì)在紅燒肉中添加合法的食品添加劑。
不用食品添加劑,沿用傳統(tǒng)做法烹制紅燒肉并不難。首先,在鍋中燒開適量清水,將切好的五花肉放入開水中煮至變色,撈出洗凈瀝干。然后將鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,翻炒至表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉。再將鍋洗凈,放入1湯匙的油,加入1湯匙白糖或黑糖煮化,待糖液顏色變深時(shí),倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻,再加入適量的料酒、生抽、老抽炒勻。最后加入開水,沒過紅燒肉,燒開,撇去浮沫,再放入姜、八角、桂皮等,加蓋轉(zhuǎn)小火,保持水面微開,當(dāng)肉皮燉煮至有彈性,肉湯收濃變黏稠時(shí)即可。
需要注意的是,紅燒肉能否煮出好味道,選材很關(guān)鍵,帶皮五花肉不能太肥也不能太瘦,最好選擇前腿的五花肉。在切肉時(shí),最好將五花肉切成2厘米左右見方的塊。