安溪鐵觀音的春茶采摘后要經(jīng)過一系列繁瑣的加工工序，這是其中曬青（左上）、驗(yàn)青（右上）、晾青（右下）和殺青（左下）工序

產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣的鐵觀音，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音清香雅韻，有茶中“明珠”之稱。據(jù)《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代，至今已有一千多年的歷史，自古就有 “閩南茶都”之美譽(yù)。

為提高茶葉質(zhì)量安全水平，近年來，安溪縣多策并舉，加強(qiáng)“品種、品質(zhì)、品牌”建設(shè)，一是全面推行茶業(yè)“聯(lián)作制”管理模式，統(tǒng)一進(jìn)行生產(chǎn)管理。二是推廣“質(zhì)量可追溯”模式，幫促企業(yè)建立質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)追溯體系。三是推進(jìn)“生態(tài)茶園”管理模式，采用生物防治和物理防治手段，防治茶樹害蟲，有效控制農(nóng)藥殘留量，確保茶葉質(zhì)量安全。創(chuàng)新是發(fā)展之本，現(xiàn)在，安溪鐵觀音茶的生產(chǎn)用上了全自動(dòng)（太陽能）植物聲頻發(fā)聲器、茶葉真空包裝提升技術(shù)，全自動(dòng)烏龍茶加工流水線等一系列高端先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)……　

以一批龍頭茶葉企業(yè)為首，安溪縣形成“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+聯(lián)作小組+農(nóng)戶”的組織化經(jīng)營形式，成立茶葉專業(yè)合作社500多家，在茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營等方面越來越成熟，種茶分工越來越精細(xì)。目前，安溪全縣有茶樹種植面積60多萬畝，全縣80％的人口從事與茶相關(guān)的行業(yè)，有著“中國茶都”之美稱。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年2月26日至4月25日，“中國茶都”茶葉交易量達(dá)到2503.8噸，比去年同期增長77.26%。

目前，安溪縣開始積極推動(dòng)后備茶葉企業(yè)改制上市，安溪鐵觀音正朝著世界一流的國際品牌的目標(biāo)邁進(jìn)。