女性，35歲以下，身高1.62米以上，形象好，懂禮儀……這是在招聘空姐嗎？不，是招聘廚師。除了與普通廚師要求不同外，這個(gè)崗位的名稱也很特別，叫鮑魚公主。鮑魚公主是近年來餐飲業(yè)推出的新職位，主要是在顧客面前直接加工鮑魚等高檔海鮮，集“烹飪、演示、服務(wù)”于一身。據(jù)了解，在泉州的高檔酒店，一個(gè)能上手的鮑魚公主月薪四五千元，能帶團(tuán)隊(duì)的月薪上萬元。可如今，這個(gè)高薪崗位在泉州卻面臨人員緊缺的尷尬。

早上10點(diǎn)，明靜走進(jìn)工作的酒店，這位身材高挑、容貌清秀的四川妹子走向的不是前臺(tái)，而是廚房。這時(shí)，已有幾位原料供應(yīng)商在等待，交給她魚翅、鮑魚等高檔食材。明靜是這家酒店的鮑魚主管，和其他鮑魚公主一樣，她的主要工作就是現(xiàn)場為客人做鮑、參、翅等高檔海鮮。

明靜每天上班的第一件事是驗(yàn)收食材，她必須從第一道程序開始接手，直到送上餐桌，保證其新鮮度。到了午餐時(shí)間，她就開始忙碌起來。她來到一個(gè)包廂，向客人簡單自我介紹，然后走到靠墻的操作臺(tái)烹飪各種高檔美食，再由服務(wù)員上菜，一直到做完菜后與客人道別�！拔覀冏霾似陂g很少說話，有時(shí)也會(huì)回答客人的問題，比如有些客人想了解食品的營養(yǎng)、烹飪的技巧，這就要求我們有豐富的知識(shí)積累�！�

明靜是學(xué)廚師出身的，在廣東的酒店當(dāng)過幾年鮑魚公主，是泉州最早引進(jìn)的鮑魚公主之一。她在這家酒店服務(wù)兩三年，月薪一萬多元，負(fù)責(zé)做菜，也負(fù)責(zé)培養(yǎng)新人。她在名廚協(xié)會(huì)中名聲很大，一直都有人出高薪要挖她。她選擇現(xiàn)在的酒店，主要是因?yàn)樯纤窘o予了她和團(tuán)隊(duì)足夠的信任。

泉州名廚協(xié)會(huì)秘書長黃順利介紹，泉州用到鮑魚公主的星級(jí)酒店或高檔酒樓有十幾家，主要集中在晉江、石獅。目前，泉州市鮑魚公主不足百人，不到需求量的三成。

泉州一家星級(jí)酒店的負(fù)責(zé)人表示，鮑魚公主很難找，而且用人成本太高。“既能上手又能培養(yǎng)人的，月薪都要過萬元，酒店養(yǎng)人有壓力。而且業(yè)務(wù)一旦開起來，人員又補(bǔ)充不上，很容易出現(xiàn)問題�！比�州名廚協(xié)會(huì)會(huì)長許民強(qiáng)說，目前沒有學(xué)校專門培養(yǎng)鮑魚公主，招聘途徑也不明確。“鮑魚公主要通過實(shí)踐培訓(xùn)，很難有學(xué)校提供高檔食材滿足教學(xué)，而且相對(duì)其他廚房工種，這類高檔消費(fèi)需求少。”

難招到人的另一個(gè)原因，是崗位流失率高。“這兩年，我們培養(yǎng)的鮑魚公主被挖走不少�！本G島國際酒店行政總廚杜武漢介紹，這個(gè)崗位對(duì)形象要求比較高，廚房的高溫又會(huì)令女性不適應(yīng)，工作時(shí)間也比較長，一天多在12小時(shí)以上�！霸�有女孩因皮膚過敏換崗，還有人因?yàn)檫@個(gè)崗位很難接觸到異性，怕耽誤終身大事而轉(zhuǎn)崗�！�

日前，泉州名廚協(xié)會(huì)發(fā)出行業(yè)倡議：酒店之間要形成良性的人才交流，但不能惡意挖角，特別是大廚以上級(jí)別，包括鮑魚公主。旅游局行業(yè)管理科相關(guān)負(fù)責(zé)人、名廚協(xié)會(huì)副秘書長林志華表示，名廚協(xié)會(huì)成立后，有望通過協(xié)會(huì)來解決人才問題，比如利用會(huì)員資源做統(tǒng)一的培訓(xùn)，一旦人員供應(yīng)充足，用人成本就會(huì)降下來。